・寿司ネタとは？
寿司ネタとは、握り寿司やちらし寿司などで使われる魚介類や具材のことを指します。
当サイトでは「ネタ」という言葉を用いておりますが地域やお店によっては「タネ」という言い方もされまが同じ意味です。
主に「赤身」「白身」「光り物」「貝類」「甲殻類」「その他（玉子焼きなど）」に分類されます。
寿司ネタは季節や産地によって味が変化し、旬を楽しむことが寿司文化の醍醐味といえます。
・赤身のネタ
赤身（あかみ）の寿司ネタとは、主にマグロなどの赤い身をもつ魚の部分を指します。
マグロの中でも特に背中や尾に近い部分が赤身で、脂が少なく、さっぱりとした味わいが特徴です。
脂の多い「トロ」と比べると、あっさりしていて旨味（うまみ）が強く、魚本来の風味をしっかり感じられます。
そのため、寿司の基本ともいえる存在で、初めて寿司を食べる人にも人気があります。
赤身は醤油との相性が良く、わさびを少し添えることで旨味がさらに引き立ちます。
また、マグロのほかにもカツオやマス、マグロ類のビンチョウなども赤身に分類されることがあります。
鮮度が高い赤身は、口に入れた瞬間にしっとりとした食感とほどよい酸味が広がり、シンプルながら奥深い味わいを楽しめます。
寿司屋では定番のネタとして、味や質の違いを比べながら自分の好みを見つけるのも赤身の楽しみ方のひとつです。
・白身のネタ
白身（しろみ）の寿司ネタとは、身が白く透き通った魚を使った寿司のことです。
代表的な魚にはタイ（鯛）、ヒラメ（平目）、スズキ（鱸）、カレイ（鰈）などがあります。
これらは脂が少なく、上品であっさりとした味わいが特徴です。
赤身のように強い旨味ではなく、繊細な甘みや歯ごたえの良さを楽しむのが白身の魅力です。
特に新鮮な白身は、ほんのりとした甘みとしっとりした舌ざわりが感じられ噛むほどに旨味が広がります。
また近年では熟成技術によって旨味が増し、ねっとりとした食感も楽しむことができます。
白身の寿司は見た目も美しく、透明感のある白い身がシャリの上で輝きます。
シンプルながらも奥深い味わいを持ち、
季節ごとの魚の違いを感じられるのが白身ネタの醍醐味です。
・光り物のネタ
光り物（ひかりもの）の寿司ネタとは、皮が銀色に輝く魚を使ったものを指します。
代表的な魚にはサバ（鯖）、アジ（鯵）、イワシ（鰯）、コハダ（小鰭）などがあります。
これらの魚は脂がのっていて旨味が強く、食べごたえがあるのが特徴です。
ただし鮮度が落ちやすいため、寿司では酢で軽く締めて提供されることが多く、この「酢締め」が光り物の独特な味わいを生み出します。
酢の酸味と魚の脂のバランスが絶妙で、口の中でさっぱりとした後味が広がります。
見た目も美しく、銀色の皮が光に反射してキラキラと輝く様子から「光り物」と呼ばれています。
味にクセがあると感じる人もいますが、慣れてくるとその深いコクと旨味が癖になります。
アジは身が柔らかく甘みがあり、サバはコクと脂の旨さが格別です。
光り物は寿司通に人気が高く、赤身や白身とはまた違う個性的な魅力を楽しめるネタです。
・貝類のネタ
貝類（かいるい）の寿司ネタは、独特の歯ごたえと甘みが楽しめる人気のジャンルです。
代表的なものにはホタテ（帆立）、アワビ（鮑）、アオヤギ（青柳）、ミルガイ（海松貝）、トリガイ（鳥貝）などがあります。
これらの貝は、魚の身とは違って弾力があり、噛むほどに甘みや旨味が広がるのが特徴です。
貝類は新鮮さが命で、鮮度が落ちると風味や食感が損なわれてしまいます。
そのため寿司職人は、仕入れから下処理まで細心の注意を払います。
また、軽く湯通ししたり塩で締めたりと、貝の持つ甘みを引き出す工夫もされています。
見た目も美しく、ツヤのある白や橙色が寿司を華やかに彩ります。